奶白色的汤怎么做出来的(图)-情感驿站网 - 万象城国际网址
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2017-07-23 15:50:52

    大家都知道一个常识:油和水是不相溶的。但是,如果你向这“上油下水”之中投入一些生蛋黄,然后再猛烈地搅拌一段时间,神奇的事情发生了——你会发现,在搅拌的过程中,整个体系越来越白,越来越黏稠,最终形成了黏稠的乳白色半固体状物质。我们通常将其称为蛋黄酱。

  这是因为蛋黄里面含有大量的卵磷脂,这种物质一端亲水,一端亲油。在高速搅打的过程中,卵磷脂就会把小油滴包裹起来,形成一个个“小油滴团”。大量的油滴团均匀分散在水中,就形成了稳定的“水包油”体系。

  下面说回“白汤”。其实和蛋黄酱类似,白汤也是油和水形成的乳化体系。制作白汤的原料通常是猪骨、鱼肉、鸡骨等,本身就富含脂肪。而在炖煮过程中,肉中会慢慢溶解出蛋白质和卵磷脂,这些物质又恰好起到了“乳化剂”的作用。

  有很多养生文章说这种白汤有助于身体健康,有下奶的作用,比起清汤“营养翻倍”等。其实,看完刚才的介绍,大家应该已经明白了,白汤就是水加上油。比起清汤来说,白汤唯一的变化就是油更多了。而且由于来自动物油脂,所以大部分是饱和脂肪。

  长期喝白汤的话,就相当于多摄入了很多饱和脂肪。再加上很多白汤的含盐量也不低,高饱和脂肪加高钠饮食,实在是健康不到哪里去。而所谓下奶的作用,就更是没有什么科学依据了。这只是来自中国传统的“以形补形”养生观念,觉得乳白色的东西就下奶。      摘自《科技日报》